Chất Béo Là Trieste Của

     

Axit béolà axit đối kháng chức tất cả mạch cacbon dài ( thường xuyên từ 12C mang đến 24C ) với không phân nhánh .

Bạn đang xem: Chất béo là trieste của

Thí dụ:

C17H35COOH ( M = 284 ) : axit stearicC17H33COOH ( M = 282 ) : axit oleic ( có một liên kết C = C vào phân tử )C17H31COOH ( M = 280 ) : axit linoleic ( bao gồm 2 links C = C vào phân tử )C15H31COOH ( M = 256 ) : axit panmitic

Chất béolà trieste của glixerol cùng với axit béo gọi tầm thường là triglixerit tuyệt triaxylglixerol .

Thí dụ:

( C17H35COO ) 3C3 H5 : tristearin ( tristearoylglixerol )( C17H33COO ) 3C3 H5 : triolein ( trioleoylglixerol )( C15H31COO ) 3C3 H5 : tripanmitin ( tripanmitoylglixerol )Công thức CT chung của chất béo :

*
R1, R2, R3: là cội hidrocacbon

Hoặc ( COO ) 3C3 H5

Chú ý:Cách tính số các loại tri-este tạo ra thành từ glixeron với n axit béo là: số trieste = số chất bự =

2. Tính chất vật lí

Chất lớn ở thể rắn ( ngấn mỡ ) hoặc lỏng ( dầu ) nhẹ hơn nước cùng không tan trong nước mà lại tan trong số dung môi hữu cơ như ete, xăng, benzen,

Chất mập ở thể rắn ( mỡ động vật hoang dã hoang dã ) đa số chứagốc axit to no .

Chất to ở thể lỏng ( dầu thực thứ ) hầu như chứagốc axit khủng không no .

Xem thêm: Lý Thuyết Vật Lý 8 Bài 3 - Lý Thuyết Vật Lý Lớp 8 Bài 3

3.Tính hóa học hóa học

Phản ứng thủy phân

Tổng quát tháo :

( RCOO ) 3C3 H5 + 3H2 O < overset t ^ 0 , H ^ + mathop rightleftarrows , > 3RCOOH + C3H5 ( OH ) 3

Thí dụ :

( C17H35COO ) 3C3 H5 + 3H2 O < overset t ^ 0 , H ^ + mathop rightleftarrows , > 3C17 H35COOH + C3H5 ( OH ) 3

Phản ứng xà chống hóa

Tổng quát tháo :

( RCOO ) 3C3 H5 + 3N aOH < overset t ^ 0 mathop to lớn , > 3RCOON a + C3H5 ( OH ) 3

( C17H35COO ) 3C3 H5 + 3N aOH < overset t ^ 0 mathop to , > 3C17 H35COONa + C3H5 ( OH ) 3

Phản ứng cùng hidro ( phản nghịch ứng hidro hóa )

( C17H33COO ) 3C3 H5 + 3H2 < underset 175 – 190 ^ 0 C overset Ni mathop khổng lồ , > ( C17H35COO ) 3C3 H5triolein ( lỏng ) tristearin ( rắn )

Phản ứng oxi hóa

Nối song C = C ở cội axit to không no của chất to bị thoái hóa chậm vì oxi của ko khí sinh sản thành peoxit, chất này bị thủy tạo thành các anđehit giữ mùi nặng không dễ chịu và thoải mái .=> Đó là nguyên do của hiện tại tượngdầu, mỡ để lâu bị ôi thiu .

4. Ứng dụng

Chất lớn là thức ăn đặc biệt của con người. Quá trình oxi hóa lờ đờ của chất mập khi vào khung hình phân phối nguồn năng lượng cho cơ thể .

Trong công nghiệp chất béo dùng để sản xuất xà phòng, điều chế glixerol, tiếp tế mĩ phẩm, trang bị hộp ,

B. GIẢI BÀI TẬP SÁCH GIÁO KHOA

Câu 1:Trang 11 sgk hóa học 12

Chất mập là gì ? Dầu ăn uống và mỡ động vật hoang dã có đặc thù gì không giống nhau về cấu tạo và đặc thù vật lí ? đến ví dụ minh họa .Hướng dẫn giảiChất lớn là Trieste của glixerol cùng với axit béo, gọi phổ biến là triglixerit xuất xắc triaxylglixerol .Công thức cấu tạo chung của chất to là :

*

Trong kia R1, R2, R3là gốc axit trả toàn hoàn toàn có thể giống nhau hoặc không giống nhauDầu ăn và mỡ động vật hoang dã hoang dã hầu hết là este của glixerol và những axit béo. Chúng khác biệt ởchỗ :Dầu ăn uống thành phần là những axit béo bao gồm gốc hidrocacbon không no, chúng ở trạng tháilỏng .Ví dụ : ( C17H33COO ) 3C3 H5Mỡ động vật hoang dã yếu tắc là các axit béo tất cả gốc hidrocacbon no, bọn chúng ở tinh thần rắnVí dụ : ( C17H35COO ) 3C3 H5

Câu 2:Trang 11 sgk hóa học 12

Phát biểu nào tiếp sau đây không đúng ?

A. Chất lớn không rã trong nước.B. Chất phệ không chảy trong nước, nhẹ nhàng hơn nước dẫu vậy tan những trong dung môi hữu cơ.C. Dầu ăn uống và mỡ bôi trơn gồm cùng nhân tố nguyên tố.D. Chất béo là este của glixerol và axit cacboxylic mạch cacbon dài, ko phân nhánh.

Xem thêm: Phương Pháp Giải Bài Toán Hai Xe Đi Ngược Chiều Lớp 8, Bài Toán Hai Vật Chuyển Động Ngược Chiều Gặp Nhau

Hướng dẫn giảiChọn đáp án C .Dầu ăn là hóa học béo, còn mỡ dung dịch trơn là các hiđrocacbon

Câu 3:Trang 11 sgk hóa học 12

Trong nhân tố của một trong những ít các loại sơn gồm Trieste của glixerol với axit linoleic C17H31COOH và axit linoleic C17H ­ 29COOH. Viết công thức cấu trúc thu gọn của những Trieste hoàn toàn hoàn toàn có thể có của nhị axit bên trên với glixerol .Hướng dẫn giảiCông thức Trieste : ( C17H31COO ) xC3H5 ( C17H29COO ) yVới x + y = 3 và có đồng phân địa điểm .

Câu 4:Trang 11 sgk hóa học 12

Chất béo luôn có một lượng nhỏ axit trường đoản cú do. Số miligam KOH dùng để làm trung hòa lượng axit thoải mái trong một gam chất bự gọi là chỉ số axit của hóa học béo. Để trung hòa - nhân chính 2,8 gam hóa học béo nên 3,0 ml dung dịch KOH 0,1 M. Tính chỉ số axit của chủng loại chất khủng trên .Hướng dẫn giảiSố mol KOH là nKOH = 0,003. 0,1 = 0.0003 ( mol )Khối lượng KOH đề xuất dùng là mKOH = 0,0003. 56 = 0,0168 ( g ) = 16,8 ( mg )Trung hòa 2,8 gam chất béo đề xuất 16,8 mg KOH1 gam x ?Chỉ số axit của chủng loại chất khủng trên là x = < frac 16,8. 1 2,8 > = 6

Câu 5:Trang 11 sgk chất hóa học 12

Tổng số miligam KOH dùng để trung hòa hết lượng axit tự do thoải mái và xà chống hóa hết lượng este trong 1 gam chất mập gọi là chỉ số xà phòng hóa của chất béo. Tính chỉ số xà phòng hóa của mẫu chất béo gồm chỉ số axit bởi 7 đựng tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic .Hướng dẫn giảiKhối lượng KOH cần dùng để trung hòa axit là 0,07 gam=> nKOH = < frac 0,07 56 > = 0,125. 10-3 ( mol )Khối lượng C17H35COOH trong một gam chất lớn là :0,125. 10-3. 284 = 35,5. 10-3 ( gam )Số mol tristearoyglixerol trong 1 gam chất to : < frac 1-35, 5.10 ^ 3 890 > = 1,0837. 10-3 ( mol )